「ずわいがに」の特徴
「ずわいがに」とは？
ずわいがにはクモガニ科のカニで、甲は丸みを帯びた三角形をしています。
ずわいがにの雄は甲幅15センチほどで、歩脚を広げると約80センチに達します。
雌は雄の半分ぐらいの大きさで、一年中抱卵します。
また、ずわいがにの雌は成熟すると成長が止まる特徴があり、小形で、セイコガニ・コウバクガニともよばれます。
ずわいがには寒流域（日本海）に分布するものが多く、日本海側の重要な水産物として大切にされてきました。 旬は11月〜翌年3月ごろまでで、水揚げされ沿岸は底曳網漁船で活気づきます。他の蟹と同じように冬が特に美味しいです。
「ずわいがに」と「たらばがに」の味の違いは？
カニといえば人気なのが「ずわいがに」と「たらばがに」ですが、２種類ともとても美味しく、冬の時期は特に旨みが増すのが特徴です。
ずわいがにとの違いは「甘味」がより強く、他のカニとは全然違う甘味は、ずわいがにの大きな特徴といえます。
日本海で水揚げされるずわいがには、福井では「越前蟹」、山陰では「松葉蟹」と呼名が違います。
しかし種類は同じずわいがにで、これらはブランド化されていることから、料亭などに高値でセリ落とされていきます。
甘味だけでいうなら「ずわいがに」が一番ですが、大きさでいうなら「たらばがに」が一番で、身もギッシリと詰まって食べ応えがあります。
甘味というより、カニの旨味が口いっぱいに広がる感じが、たらばがにの魅力の一つでもあります。
